15 veganske zucchini-oppskrifter for hvert måltid som kan bidra til å holde stoffskiftet sunt

Zucchini squash skaffer seg ikke den samme mengden kjærlighet som, for eksempel, søtpoteter og avokado, men de er like plass som det er verdt i skarpen din. En hovedårsak til at: De er sinnsykt allsidige. De kan makuleres til brød, muffins og pannekaker, spiraliseres til nudler, lagvis for å lage lasagne og til og med omformes til informasjonskapsler. Ganske kameleonen, ikke sant?


I tillegg til å ha mye vitamin C og protein, er de lastet med fiber, som er direkte knyttet til å opprettholde en sunn metabolisme. Med andre ord, du får mye næringstetthet. Hvis du lurer på hvordan du skal få fyllet ditt nøyaktig, kan du ikke se lenger: Avrundet her er måter å spise courgette til frokost, lunsj, middag og dessert. Gjør mat!

Bla nedover for 15 veganske zucchini-oppskrifter.

1. En skål Vegansk sjokolade zucchini bananbrød

En varm skive av zucchini-brød er den perfekte frokosten for en helg morgen, og Hummusapien-bloggeren Alexis Joseph, MS, RD-som også er en registrert diettist-perfeksjonert som lager en kake, fuktig versjon uten å bruke egg. Oppskriften hennes krever linfrø, så får du en anstendig mengde omega-3s og fiber. Og sjokoladen egentlig sparker smaken opp.

2. Zucchini brød havregryn

Denne kombinasjonen av valset havre, varm kokosmelk, fin revet zucchini og krydder er den ultimate komfortmatfrokosten. Den holder seg også bra i opptil fem dager, slik at du kan lage en batch på søndag og spise den hele uken.

3. Zucchini pannekaker

Nå er det dette late helgen morgen i sengen krever. (Eller, ok, ettermiddager.) Du kan ikke bare starte dagen med å laste på god-for-deg-zucchini og fiberrik valset havre, de er også fulle av søt sjokoladechips.


4. Kremet Zucchini Blueberry-smoothie

Hvis du er mer en smoothie-person, må du ikke se lenger enn til en av Minimalist Baker sine frokoster, der squashen er blandet med banan, blåbær, hampfrø og kokosmelk. Det er spesielt flott hvis du kjenner at det kommer forkjølelse - de antioksidantrike blåbærene vil gi immunforsvaret ditt et løft.

5. Hel hvete gresskar sjokoladebiter Zucchini brød

Gi zucchini-brødet ditt en sesongmessig vri ved å tilsette gresskar, som er nøyaktig hva Foodie-dietisten Kara Lydon gjør i oppskriften hennes. Det er så bra at hun serverer det til frokost og dessert.


6. Arugula Pesto Og Zucchini på rugbrød

I tilfelle du ikke har vært på en restaurant på fem år eller ikke har tilgang til Instagram, er det litt av en toast-mani som foregår, og zucchini vil være med på handlingen. Svaret: denne ruccola-pestoen og courgette på rugtost. (Ikke bekymre deg, det er fremdeles avokado.)

7. Rå Vegansk Zucchini-pasta med hampfrø Alfredo-saus

Hva ville en zucchini være uten zoodles? Her bruker Blissful Basil-bloggeren Ashley Melillo dem som base for en kremet plantebasert alfredosaus, laget med rå cashewnøtter, hampfrø, mandelmelk og næringsgjær. Den er like tilfredsstillende som OG-spaghetti, men er mindre karbattung.


8. Zucchini nudler med basilikum-gresskarfrø Pesto

Denne zoodles-oppskriften, takket være Cookie og Kate-bloggeren Kate Taylor, kommer med en ekstra trøkk med protein. Kilden: gresskarfrø. Åh, og det beste (foruten smaken, selvfølgelig) er at det tar bare 20 minutter å piske opp.

9. Spicy Zucchini Black Bean Burgers

Zucchini er ikke ofte tenkt som en kjøtterstatning for burgere, men den fungerer fullstendig når den kombineres med svarte bønner og lin (som hjelper til med å holde ingrediensene sammen). Hemmeligheten bak å gi disse burgere deres bite er alt i krydderne, så ikke hold tilbake når du legger til cayenne og spisskummen.

10. Sunn Zucchini kikerteru

En stor gryte med gryterett er en middagsstift, spesielt hvis du har et fullt bord å mate, og denne er fullpakket med plantebasert protein, fiber og tekstur. Mens de fleste oppskrifter krever chilibønner, kobler den kikerter og courgette, og gir den en fullstendig smakssmaksprofil.

11. Vegansk zucchini-lasagne med Tofu Ricotta

Du vet hvordan du på høsten og vinteren ender opp med hjerteligere måltider? Det er det denne lasagnen er laget for. Siden den er laget med zucchini og tofu i stedet for kjøtt, er det en lettere ta på den klassiske italienske retten - og mye mer næringstett.


12. Black Bean Tacos With Zucchini Salsa

Love and Lemons-blogger Jeanine Donofrio innlemmer courgette i tacokvelden hennes ved å blande den i sin tangy salsa med avokado, løk, koriander, limesaft og noen få nøkkelkrydder. Legg i de svarte bønnene, så har du deg et perfekt veggie-protein balansert måltid.

13. Fingermat Zucchini Basil Rolls With Basil Hummus

Mini pizza bagels har sin tid og sted, men disse små zucchini-rullene vil være en hit med et mer voksent publikum. Selv om de ser ganske fancy ut, er de enkle å sette sammen. Ikke at noen må vite ...

14. Bokhvete Zucchini Chocolate Cupcakes

Sunne cupcakes? Score! I tillegg til den stjerneskallte squashen, er disse babyene laget med bokhvete mel, et glutenfritt alternativ som inneholder mye aminosyrer og antioksidanter. De er også laget med kakaopulver, noe som forhindrer dem i å smake, vet du, også veggie-frem og ikke nok som dessert.

15. Sjokoladecucchini-informasjonskapsler

Hell deg et glass altmelk fordi disse sjokoladekakene er laget for dunking. Det kan hende at de ikke ser det utenfra, men de er fulle av grønne zucchini-godhet på innsiden. De er også laget med valset havre, fullkornsmel, kakaopulver og kokosnøttolje, og er det perfekte snacks før sengetid.

Apropos fantastiske grønnsaker, her er noen ideer for hvordan du kan lage mat med søtpoteter. Og slik lager du en deilig frittata mens du fremdeles lever ditt beste veganske liv.