7 gårdsbord-til-bord-restauranter i NYC som gjør bærekraftig spising enkelt og deilig

Det er ingen hemmelighet at matindustrien har et stort bærekraftsproblem. I følge World Wildlife Foundation kommer rundt 30 prosent av klimagassutslippene over hele verden fra matsystemet (og spesielt husdyr skaper 40 prosent av metangassutslippene i USA). Det er ingen kur mot dette veldig store problemet, men det er noen få måter folk kan bidra til et mer miljøvennlig matsystem-lignende prioritering av mat til restauranter fra gård til bord.

Det er ikke bare et buzzword. I hovedsak beskriver 'gård-til-bord' mat og restauranter som bruker lokale (og ofte i sesongen) ingredienser, enten det er grønnsaker som er dyrket på en gård i nærheten eller kjøtt fra en liten rancher. Bevegelsen har eksistert siden 30-tallet, men den ser nytt liv ettersom flere og flere er interessert i å spise bærekraftig. Eksperter hevder at bruk av lokale ingredienser når de er i sesong er bedre for miljøet, siden det krever mindre transport (og dermed skaper et mindre karbonavtrykk). Mange hevder også at dette er et sunnere alternativ for forbrukerne, siden produsenter generelt beholder færre næringsstoffer jo mer tid det er mellom høsting og forbruk. For å få dette til å fungere, opprettholder kokker et direkte forhold til sine bønder og utlevere, og prioriterer ofte leverandører som bruker organiske og bærekraftige oppdrettsmetoder.

Apropos organisk, her er avtalen med hele 'Dirty Dozen' og 'Clean Fifteen ting:

Visstnok bruker noen steder bare dette uttrykket som et buzzword. Men lovlige restauranter fra gård til bord vil ta sikkerhetskopi av påstandene sine ved å være i forkant om hvem og hvor de kommer fra ingrediensene deres, helt ned til deres leverandørers navn og by. Når du gjør det riktig, er det en enkel (og deilig) måte å gjøre middagen litt bedre for planeten.

Vil du prøve denne typen å spise selv? Nedenfor er syv restauranter fra gård til bord å besøke i New York City for deilige tallerkener med røtter i bærekraftig praksis.



Chelsea

Foragers Market selger lokale og bærekraftige produkter og har en slaktere med kjøtt fra bærekraftige og organiske ranches i hele staten. De har også en avslappende restaurant kalt Foragers Table med en gårdsmeny-meny stablet med råvarer, urter og egg hentet fra Hudson Valley gård. En blomkålbiff med søtpotet og tahini krydder enhver gammel natt.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Dette sjarmerende stedet ligger på stedet til en tidligere historisk jazzklubb. Produksjon, kjøtt, fisk, vin og brennevin er hentet fra små lokale leverandører i New York, Long Island og Pennsylvania. Måltid på stekte rødbeter med syltet jalapeno, eller braised daikon med rotgrønnsaker og quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Lower East Side

Fat Radish pisker opp rustikke, enkle retter som barbert sommer squash med erter, mynte og parmesan og sprø ørret med cider-sennep ville greener og avokado. Lokale leverandører inkluderer Migliorelli Farm, som bruker bærekraftig praksis for å dyrke sunn jord, fremme matsikkerhet og bevare åpen plass, og White Star Growers, som produserer sprøytemiddelfri salat hydroponisk på en gård som drives av solenergi.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Du finner frisydde dyr, et hydroponisk drivhus og honningbier på Blenheim Hill Farm i Catskills. På deres restaurant fra gårdsplassen til NYC kommer deres hjemmelaget praksis til live på en sesongbasert meny med fava bønne falafel med agurk og mynteyoghurt og kjølt syltede gårdsgrønnsaker.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Når det gjelder restauranter fra gård til bord, er Blue Hill avlingens krem. Kokk og medeier Dan Barber er en fremtredende stemme for etisk oppdrett og sesongbasert matlaging, og inspirerer spisegjester til å bringe mer intensjon til valg av mat. Smaksmenyer er bygget rundt ukens høst, hovedsakelig hentet fra deres egen Blue Hill Farm og Stone Barns Center for Food and Agriculture i Tarrytown, NY. Det er litt dyrere enn andre alternativer på denne listen (middagen starter på $ 95 per person for fire kurs), men det er vel verdt splurgen.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Fyrtårnet hjelper av en bror og søster, og holder servering fra gård til bord tilgjengelig, uformell og oppdragsdrevet. De roper ut leverandører og bønder ved fornavn på nettstedet slik at du vet at det er ekte (hei Jacob fra Greenpoint Fish & Lobster!), Kompost med BK Rot, bruker gjenbrukbare to-containere og samarbeider med lokale miljøbevisste organisasjoner som Slow Mat NYC. Velg en enkel salat sentrert rundt sesongens grønnsaker, eller shakshuka med tomat chile, mykt egg og tahini hvis du er en brunsj.

Lighthouse, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Fra grillet gulfin tunfisk med stekte artisjokker og sungolds til kamomille syrlige mocktails, den kreative, sesongbaserte menyen på Olmsted kan tilfredsstille selv de mest skeptiske av grønnsaksspisere. Kokker plukker friske urter fra en hage i hagen, som også har et tilbaketrukket badekar med kreps og en vakteltopp for ferske egg. For å kutte ned på matavfall blir rester ofte innlemmet i fremtidige retter.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Stol på meg: Å spise sesongmessig betyr virkelig noe for helsen din og miljøet. Og her er hvordan du tar de mest etiske og bærekraftige valgene når du spiser kjøtt, meieri og egg.