Alt du trenger å vite om å spise rå egg, akkurat i tide til eggnogssesongen

Ah, høytiden: Lifetime spiller feriefilmer hele døgnet, og luften lukter svakt av pepperkake-duftlys der du går. (Eller kanskje det bare er noens pepperkakeduftkrem?) Og for mange mennesker innebærer en stor del av sesongen å nippe til eggnog og stjele biter av kakedeig mens du lager ferieavtaler. Som reiser et viktig spørsmål: Hva har det med å spise rå egg? (De er tross alt en hovedingrediens i tradisjonelle eggnog-oppskrifter.)

Det er heller ikke bare en juleting. Folk rører ofte rå egg til smoothies for en ekstra hit med protein, og de er en hovedrolleingrediens i ganske vanlige matvarer som Caesar salatdressing og Hollandaisesaus. Så hvis alle andre gjør det ... kan det ikke være så ille for deg, ikke sant? Her er hva du bør vite før du begynner å mene & lsquo; nog.

Er det noen fordeler med å spise rå egg?

Egg generelt har kommet langt fra de dagene folk var overbevist om at de forårsaket hjerteproblemer og høyt kolesterol. Faktisk har egg mange helsemessige fordeler:

1. De er fulle av sunt fett. Du trenger ikke å være en ketogen diettfølger for å vite at egg som er rå eller tilberedt, er en fantastisk kilde til sunt fett, som hjelper deg å være full og fornøyd lenger. De inneholder til og med naturlig en liten mengde omega-3-fettsyrer (du vet, de tingene som er bra for hjernen din og hjertehelsen), med forsterkede egg som inneholder enda mer av næringsstoffet.

2. De har mye protein. Rå egg har seks gram protein, akkurat som i et kokt egg. Ikke bare er protein en viktig energikilde, men det vil også hjelpe deg med å føle deg full. Husk imidlertid at en liten studie fant at proteinet i rå egg er mindre biotilgjengelig (også mindre lett absorbert) av kroppen enn proteinet i kokte egg.

3. Eggeplommene er pakket i vitamin A, B, D, E og K. Eggeplommer er veldig konsentrerte i næringsstoffer - både når de tilberedes og er kokte. Det har kalsium for sterke bein, jern for sunn blodstrøm og en rekke vitaminer for å støtte hjerte-, nervesystemet og immunforsvaret. Og disse næringsstoffene finnes ikke utenfor eggeplommen (så ikke bare spis hvite).

4. De hjelper til med å beskytte mot hjertesykdom. Egg - enten det er spist rå eller tilberedt - er bra for hjertet ditt takket være fosfolipidene deres, som er knyttet til å senke betennelsen og bidra til å beskytte mot hjertesykdommer. Spesielt eggeplommene er rike på kolin, et næringsstoff som støtter hjerne- og hjertehelsen.

Den store risikoen for å spise rå egg

Her er imidlertid tingen: Rå egg har veldig sammenlignbare helsemessige fordeler med kokte egg. De deler stort sett den samme ernæringsprofilen, de samme vitaminene, de samme helsemessige fordelene osv. Og kokte egg har ikke risikoen for salmonella.

I utgangspunktet kan egg bli forurenset av salmonella enten fordi høna som la egget var smittet med bakteriene, eller fordi egget ble lagt i et skittent miljø som allerede inneholder salmonella. Men å tilberede den til en temperatur på minst 160 grader F (noe som skjer gjennom de fleste tilberedningsmetoder) vil drepe eventuelle dvelende bakterier.

Å få salmonella på seg er vanligvis ikke livstruende, men det er en alvorlig tilstand som kan forårsake diaré og noen ganger krever sykehusinnleggelse i mer alvorlige tilfeller. (Og hvis du noen gang har hatt salmonella, vet du at det er absolutt elendig.)

Mens oddsen for å få salmonella fra rå egg er ganske lav (omtrent en av 20 000 egg antas å være smittet), understreker USDA at ingen bør spise mat laget med rå egg - spesielt gravide, spedbarn og noen med et kompromittert immunforsvar. Unntaket: Hvis du tilbereder en mat som tradisjonelt er laget med rå egg (som eggnog, beklager!), Anbefaler Centers for Disease Control and Prevention (CDC) å bruke pasteuriserte egg, som har blitt behandlet for å drepe de fleste bakteriene i egget. .

Forbruk av rå egg har også vært knyttet til biotinmangel. Biotin er en type B-vitamin og kan gi store skjønnhetsfordeler, inkludert sunnere hår og negler. Rå eggehviter inneholder et protein som kalles avidin, som binder seg til biotin og dermed blokkerer absorpsjon. (Kokte eggehviter har ikke avidin.) Du må imidlertid spise MYE eggehviter hver dag for å bli mangelfull, så det er mer en sekundær bekymring for salmonella-risikoen.

Dommen

Å spise rå egg medfører absolutt risiko, og faktum er fortsatt at du kan få nesten alle de samme helsemessige fordelene i kokte egg. Så hvis du trenger de rå eggene til noe, må du sørge for at de er pasteuriserte. Og når det gjelder ferieplanlegging, kan du prøve å lage en vegansk eggnog i stedet - eller nab en eggfri versjon i matbutikken i stedet.

Opprinnelig publisert 12. desember 2018. Oppdatert 14. oktober 2019.

Hvis du følger denne oppskriften, kan du spise all kakedeigen du ønsker uten å bli syk. Eller nyt egg i den tilberedte formen med disse oppskriftene på eggete havregryn.