Er rugbrød faktisk bra for deg? En lege og RD veier inn

Enkelte sunne brød (spiret, fullkorn, surdeig) har virkelig fått oppmerksomheten. Men det er ett oldie-men-goodie-brød der ute som fortjener litt mer kjærlighet: rugbrød.

Det skandinaviske stiftet (det er et must på det nordiske kostholdet!) Gjør sakte men sikkert comeback blant velværesettet. Helvete, hvis Pippa Middleton sverger ved rugbrød til morgensnittet sitt, så må det være bra for deg, ikke sant? Vi spurte to helseprofessorer alle våre pressende rugrelaterte spørsmål for å komme til bunns i dette.

Så først, hva er rug?

'Rye er et korn av et vanlig ugras som opprinnelig ble gjemt i felt med hvete, sier Dr. Steven Gundry, MD, forfatter av Langlivsparadokset: Hvordan dø ung i en moden alderdom. 'Det utviklet seg til å etterligne hvete for å unngå påvisning og bli solgt med lignende utseende hvetefrø av tidlige bønder. Takket være den høye toleransen for å vokse i kalde klima, varte det ikke lenge før rug ble en kornavling i seg selv.

Rye er tyngre og mørkere enn de fleste andre mel, så det produserer et tyngre, tett, mørkt brød med hint av sopp og jordnære grønne smaker, sier Shira Sussi MS, RD, CDN, grunnlegger av Shira Sussi Nutrition. Så hvis du bruker pumpernickel, vil du sannsynligvis like rug. 'Noen 100-prosent rugbrød får en tykk, klissete, konsistens, noe som skyldes at den har mindre gluten enn heltidsmel eller fullkornsmel og absorberer åtte ganger vekten i vann.

Hva er fordelene med å spise rugbrød?

Rye er en flott kilde til vitaminer og mineraler, inkludert magnesium, kalium og fosfor, og antioksidanter, sier Sussi. Dette er ganske på nivå med fordelene med andre fullkornsbrød.



Imidlertid er et av de viktigste salgspunktene for rugbrød at det er naturlig mye fiber. (En skive rugbrød i seg selv har omtrent to gram fiber, som ikke er for dårlig til et brød.) 'Det høye fiberinnholdet gjør det til et hjertesunt korn som er bra for å senke blodtrykket og kolesterolet, sier Sussi. Den langsomme transittiden (i fordøyelsessystemet) og muligheten til å bli bare delvis fordøyd er gunstig for tarmen.

Fiberinnholdet vil også holde deg fyldigere lenger, noe som kan være gunstig for sunn vektstyring. Dette ligner igjen fordelene med andre fiberrike matvarer som havre, chiafrø og svarte bønner.

Har rugbrød gluten?

Hvis du leter etter et glutenfritt brødalternativ, er rugbrød definitivt ikke svaret, sier Dr. Gasket. Som hvete inneholder rug gluten (riktignok mindre mengder, sier Sussi), som kan ødelegge fordøyelsessystemet ditt hvis du lider av ting som cøliaki.

I motsetning til hvetebrød, sier Dr. Gundry, har rug ikke hvetekimagglutinin (WGA), som er et lite lektin som er ansvarlig for hvetens inflammatoriske og anti-insulin egenskaper. Så hvis du ikke har cøliaki eller en ikke-cøliaki glutenintoleranse, men har bestemt deg for å redusere gluteninntaket, kan rugbrød være et godt alternativ å prøve.

Hva skal jeg se etter når jeg kjøper rugbrød?

Bare fordi rugens mørke farge får den til å se ut som en fullkornbrød betyr det at den alltid er fullkorn. 'For å sikre at du får fullkornsrug, må du se etter full rug eller rugbær på etiketten, sier Sussi. 'Mange rugbrød i dag er blandinger av lett, middels eller mørkt rugmel blandet med et høyere proteinmel, som hvete, for bedre å øke. Både Dr. Gasket og Sussi anbefaler også å velge rå surdeig når det er mulig over vanlig rug. Fermenteringsprosessen vil bidra til å bryte ned gluten og kan ha flere antioksidantegenskaper.

TL; DR-versjonen: Hvis du spiser brød, er rugbrød ganske bra for deg. Bare velg hel rug der det er mulig for å være sikker på at du får maksimale ernæringsmessige fordeler. Det er ikke en sprø dom, IMO.

Hvorfor denne registrerte kostholdseksperten aldri, aldri vil kutte karbohydrater. Og her er noen av de sunneste nudlene du kan kjøpe.