Ernæringsfysiologer kutter osten på om du kan spise mugg eller ikke

Hele livet mitt har jeg tenkt at ost er en form for mugg. Men i går kveld opplevde jeg i kjøleskapet mitt på jakt etter en ostete snacks, bare for å trekke frem den fave smuldrede parmesanen min for å strø på noe. Jeg spiste den, og da jeg var ferdig med å legge containeren bort, så jeg ... det var strøm mugg på osten-som i, små blå flekker som jeg ble redd for at jeg nettopp hadde konsumert.

For å se om jeg var minutter unna å dø eller ikke, søkte jeg umiddelbart en ernæringsfysiolog som tok saken. Først av alt er noen typer ost ment å være laget med mugg, ifølge Lisa Richards, sertifisert ernæringsfysiolog og forfatter av The Candida Diet. 'Disse inkluderer forskjellige typer blåmuggost, samt brie og camembert, sier hun. Deretter, på lignende måte som mugg, tar det flere typer sopp å lage ost. 'Dette kommer mest fra Penicillium-familien, forklarer hun. 'For eksempel lages brie og camembert ved bruk av Penicillium camemberti. Oster laget av mugg har en tendens til å være de mykere variantene.

Flere levende ting lever i ost-lignende bakterier. 'De fleste oster er laget av bakterier ved å bruke levende kulturer fra familiene Lactococcus, Lactobacillus eller Streptococcus, sier Richards. 'Det er mer sannsynlig at det er hardere oster som cheddar eller parmesan. Morsomt faktum: Noen av disse probiotiske kulturene som brukes i osteproduksjon er den typen du finner i dine probiotiske tilskudd.

Men her er det - de typer oster laget med bakterier er også sannsynligvis vil inneholde små mengder ufarlig mugg, ifølge Richards. - Det er vanskelig å ekskludere mugg helt fra miljøet osten er laget i, og til en viss grad er det en del av den naturlige, mikrobiologiske prosessen med å lage ost, sier hun. Vel, dette er gode nyheter. Det viser seg også at folk har spist mugg og sopp (via ost) til, som, noensinne. 'Hvis du liker oster som camembert eller roquefort, spiser du allerede mugg og det er greit, sier Richards. 'Soppvariantene som brukes til disse ostene er ufarlige og har blitt spist i århundrer.

På den annen side, hvis du finner mugg på en hard osteliknende cheddar eller parmesan, for eksempel, sier Richards å være forsiktig. 'Disse formene vil sannsynligvis ikke være skadelige, men det er noen varianter som kan ha negativ innvirkning på helsen din, sier hun. 'Aspergillus niger, også kjent som svart mold, er en type mugg som kan forårsake en rekke luftveissymptomer. Det blir sjelden sett på ost, men det skjer av og til. I anledningen du ser dette, sier hun at det er greit å bare klippe rundt det. 'Skjær en tomme rundt formen og kast den stykkeformen som ikke sprer seg lett i harde, tørre oster, så resten skal være i orden, sier Richards.

Hvis du ser mugg på myke oster, ikke fortsett å bruke den på blomkålpizzaen din. 'Myke oster som mozzarella, ricotta og chèvre er en annen sak. De gir et miljø som inneholder mer fuktighet og er mye som bidrar til soppvekst, sier Richards. Patogene muggsopp kan spres raskere og lenger i disse ostene, og denne veksten er ofte ikke umiddelbart synlig. Hvis du ser mugg på en av disse ostene, er det på tide å kaste den ut.

Tror du har det bra fordi du bare spiser alt-oster? Ikke så fort. 'Mold kan vokse videre noen type ost, forteller Richards når jeg spør om ikke-meieri-variantene. 'Alt det krever er fuktighet og riktig temperatur. Så bare se hvor du…. ahem… kutt osten.

Mens vi er inne på om å spise mugg vil drepe deg eller ikke, her er hva som skjer hvis det tar over brødskuffen din. Og for mer informasjon om elskede meierier, her er hvordan ernæringsfysiologer pit gresk yoghurt vs. cottage cheese.